Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar

Categoría: Carnes

  • Magret de pato con peras caramelo

    Esta receta es increíble y no puede ser más fácil y sencilla de preparar. Dejando a un lado que el magret de pato no es que sea muy barato y que además tiene mucha grasa, es un plato que se podría hacer como mínimo cada 15 días. También puedes preparar esta receta con confit de pato en lugar de con magret, pero aunque el resultado es prácticamente el mismo, el sabor no lo es. En mi opinión el sabor del magret es más intenso y además es un plato más contundente, el confit es más suave y un poco más light.

    Ingredientes: (4 personas)
    • 2 magret de pato
    • 2 chalotas
    • 10 peras ercolina
    • 2 cucharadas de Azúcar moreno
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal y pimienta
    • Sal en escamas

    Modo de preparación:

    Lo mejor es que laves bien las peras, y las cortes en medios cuartos de forma longitudinal. Estas peras son pequeñitas, puedes hacer las recetas también con peras de San Juan, por lo que debes tener cuidado al cortarlas para que no te queden muy finas. Elimina también las pepitas, pero deja los rabos, que quedan muy decorativos. Secas bien las peras con papel de cocina y las salpimentas. En una sartén con el mínimo de aceite de oliva salteas bien las peritas, cuando las tenga doraditas las sacas y las dejar escurrir. En un cazo añades el azúcar moreno y a baja temperatura dejas que se vaya derritiendo y haciéndose el caramelo. !Mucho cuidado con la temperatura, que se te puede quemar!

    Recetas de cocina para locas de la vida, caramelo

    Cuando el caramelo ya esté liquido, le añades las peras y lo mezclas bien con una cuchara de madera y retiras. Esta será tu guarnición. Cortas en magret por la parte de la grasa, con cortes que lleguen hasta la carne de tal modo que se vean los cuadrados de la piel y la grasa, y salpimentas bien por todos lados. En una plancha o sartén muy caliente pones el magret por la parte de la piel y la grasa para que se comience a derretir la grasa y a cocinarse el magret.

    Consejo: Yo le doy unos cortes a través también por la parte de la carne del pato para que el magret no se encoja y además se hace mejor.

    En cuánto comience a verse la grasa del magret, le damos la vuelta y lo hacemos por la parte de la carne, es importante comprobar que se dora por todos los lados, incluidos los laterales. Cuando se haya hecho casi la parte de la carne, le damos la vuelta y lo tostamos bastante por la parte de la piel. Debe quedar bastante tostado.

    Magret con peras, recetas de cocina para locas de la vida

    Por dentro el magret, debe ser rojo y quedar medio hecho. Una vez hecho, dejas reposar y le añades sal en escamas. Cortas en filetes finos y sirves con las peras caramelo. Puedes añadir unos canónigos con sal y aceite de oliva, por darle un poco de frescor al plato.

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  • Receta de Magret de pato al horno con patatinas graten

    Hay muchas maneras de cocinar el Magret de pato, yo te voy a enseñar a hacer al horno con patatinas graten.

    Fácil y exquisito.

    Ingredientes:
    • 1 Magret de pato
    • 5 patatas medianas
    • Sal
    • Pimienta
    • 3 ramas de tomillo

    Modo de preparación:
    • Cortar las patatas en rodajas finas con cuchillo y sin pelar. Lavarlas muy bien y salar.
    • Freir en freidora hasta que estén prácticamente hechas.
    • Mientras, practicar cortes al bies sobre la piel del magret, y unos 5 cortes en la carne del interior. Salpimentar bien y en una sartén sin nada, muy caliente, poner el magret por la parte de la piel y soasar 2 minutos por cada lado.
    • En una fuente de horno, precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo sin ventilador, colocar todas las patas, bien distribuidas y el magret en medio con la piel hacia arriba. Añadir tomillo, una pizca de sal y la grasa de pato derretida de la sartén.
    • 12 minutos al horno y servir.

    Una comida fantástica en uno 15-20 minutos. 

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  • Receta de Pollo con Calabaza

    Empezaré contando que esta es una receta muy antigua, que ha pasado de madres a hijas, desde luego en mi familia, puede ser que como mis tatarabuelos procedían de la región de Liguria, se tratara del recuerdo de una receta italiana. Pero si le quitamos la calabaza, que se la he añadido yo hoy, se trata de un humilde plato de la cocina casera canaria.

    Ingredientes:
    • 1 pollo cortado en trozos no demasiado grandes, también se puede hacer con jamoncitos de pollo
    • 300 gr. de calabaza
    • 1 zanahoria
    • 100 gr. de tomate triturado
    • 2 cebollas
    • 3 ajos
    • 3 o 4 ramitas de tomillo fresco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta
    • 1 vaso de vino blanco
    • Una cucharadita de pimentón
    • 1 l. de caldo de pollo
    • Vinagre de vino

    Modo de preparación:

    Lo primero que hago es colocar todo el pollo y la calabaza en un bol grande, lo salpimeto bien, añado tomillo y orégano, un buen chorro de vinagre de vino y una chucharadita de pimentón y lo dejo macerar unos 15 minutos (mi madre lo deja 2 horas, pero la receta no pierde nada con ese aligeramiento, o si pierde, es tan sabrosa, que nunca lo sabremos).

    Mientras pico los ajos y las cebollas en juliana, y la zanahoria en rodajas y la añado al bol que está macerando.

    En una sartén profunda comienzo a freir por tandas el pollo y las verduras a fuego medio -alto porque buscamos que se tuesten y cojan calor y se caramelicen, cuidado con la temperatura para que nada se queme.

    Todo el pollo y las verduras fritas las llevamos a un caldero. Cuando hayamos acabo de freir pongo la cazuela al fuego, y le añado el vino, el tomate triturado, una ramita de tomillo y el litro de caldo.

    Si no tienes caldo, puedes añadirle agua y un cacito de caldo de pollo.

    Lo llevas a ebullición y luego le bajas al fuego, medio y lo dejas cocer unos 25 minutos.

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  • Receta de albóndigas de pollo y calabacín

    Esta receta se me ocurrió pensando en que me apetecían unas albóndigas, a mi marido y a mi nos encantan, pero que no tenía carne picada y no tenía ganas de ir a comprarla, así que miré lo que tenía en la nevera y me decidí por estos dos ingredientes, que cocino mucho por lo que se qué podrían salir jugosas.

    Como así fue, son totalmente recomendables., de hecho

    Ingredientes:
    • 1 calabacín
    • 1 pechuga de pollo
    • 150 gr. de pan rayado
    • 1 huevo
    • 20 gr. de harina
    • 1 cebolla
    • 2 ajos
    • 400 gr. de tomate triturado
    • 1/2 vasito de vino tinto
    • 1 pizca de canela
    • Sal y Pimienta
    • Aceite de Oliva Vírgen

    Modo de preparación:

    Troceas en dados pequeños la cebolla y el ajo y los sofríes con un poco de sal y pimienta.

    La pechuga de pollo es mejor triturarla en la thermomix o en una batidora patente que tengas y la apartas.

    Mientras, troceas en dados pequeños el calabacín y lo añades al pollo. Cuando esté el sofrito ligero, lo añades a la mezcla anterior.

    Cascas un huevo y separas la yema de la clara, la yema la integras con la mezcla del bol, y la clara la reservas.

    Añades al bol el pan rayado, salpimentas bien, y mezclas todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea y firme, si no tuviera suficiente firmeza debes añadir un par de cucharadas de pan rayado hasta que consigas la firmeza adecuada.

    En un plato pones harina y en otro la clara de huevo batida.

    Haces bolas con la mezcla , las pasas por la clara y por la harina y las llevas a freir en una sartén con no demasiado aceite. Debe ser un fuego medio – alto para que se doren bien sin coger mucha aceite.

    Las fríes en tandas y las vas colocando en un caldero de fondo ancho y plano. Cuando las tengas todas fritas, aprovechas el aceite que queda en la sartén para hacer un sofrito con la otra cebolla y el ajo.

    Cuando esté la cebolla transparente, añades del tomate triturado y un par de ramitas de tomillo fresco, una cucharadita de azúcar. Sal y pimineta. Y dejas cocer a fuego medio durante 10 minuntos, hasta que esté hecho.

    Añades la salsa a la cazuela de las albóndigas y pones al fuego la misma. Añades el vino y 1/2 litro de agua. Dejas que se evapore el vino a fuego vivo y luego lo bajas y cocinas las albóndigas 15 minutos.

    Bu-e-ní-si-mas!

    Receta de albóndigas de calabacín | Locas de la vida, recetas fáciles y rápidas

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  • Chuleta de cerdo y patatinas doradas

    En Canarias nos gusta mucho una chuleta de cerdo pero ya con unas papas, nos volvemos locos. Yo las hago con unas patatinas doradas, que están para chuparse los dedos.

    Esta receta es fácil y pocos se podrán resistir.

    Ingredientes:
    • 2 chuletas de cerdo con hueso
    • 8 patatas medianas o 4 grandes
    • 2 ramitas de romero fresco a ser posible
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 1 bolsa de guisar al vapor en microondas (si no tienes, usa una de las de asar en el horno)

    Modo de preparación:

    Esta receta no puede ser más fácil y rápida de preparar, las chuletas las tenía frescas porque acababa de venir del super, pero las chuletas descongelan muy bien, así que las puedes comprar congeladas y tenerlas en casa para cuándo te hagan falta.

    Las patatas o papas, como las llamamos en Canarias, es un producto del que siempre suelo tener y en variedad, porque aportan mucho a un plato aunque sean puros hidratos.

    En este plato, lo que es más laborioso es preparar las patatinas.

    ¡Empezamos!

    Lavas muy bien las patatas y las cortas en gajos con la piel, tratando que tengan el mismo grosor. Las metemos en la bolsa de cocinar en microondas 8 minutos a la máxima potencia.

    Pasado ese tiempo tienes que presionar con un tenedor, por ejemplo, para comprobar que ceden bien a la presión, es decir, que están cocidas.

    Receta de chuleta de cerdo con patatinas | Locas de la vida, recetas fáciles y rápidas

    Entonces en una sartén echas un buen chorro de aceite de oliva, echas las patatas, salpimentas y echas una rama de romero suelta, las hojitas, vaya! A fuego medio-alto las cocinas, salteándola, hasta que se pongan doraditas como en la foto.

    Cuando pongas las patatinas a saltear, comienzas a asar las chuletas en una parrilla de hierro, a ser posible, la pones a la temperatura máxima con sal en escamas y pimienta negra molida en la sartén.

    Cuándo comience a humear ponemos las chuletas y la ramita de romero fresco. Las hacemos primero a fuego muy fuerte por los dos lados, y luego lo hacemos unos 5-8 minutos a fuego más bajo, por cad a lado, un 7 de inducción.

    Yo cuando casi están hechas las chuletas pongo las patatinas a la parrilla para que los sabores se mezclen y voilá.

    Chuleta de cerdo con patatinas con romero | Recetas para principiantes, Locas de la vida

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  • Cocido madrileño rápido más o menos …

    Decir que existe una receta de cocido madrileño que sea rápida de preparar, es mucho decir, así que me ceñiré a la verdad: es muy fácil de hacer pero hay que invertir tiempo en el mismo.

    Este es uno de mis platos preferidos, y en invierno lo preparo muchísimo, de hecho suelo hacer algo que los «puristas» detestan, que es, hacer una combinación de dos platos similares pero diferentes uno de otro.

    En mi caso, y como buena canaria, me encanta el puchero o cocido canario, es similar al madrileño pero con muchas más verduras y con menos carnes, amén de otras singularidades.

    En cualquier caso, digamos que cuando preparo puchero o cocido canario, lo «completo» con muchas más carne, como si fuera madrileño, porque el sabor de la sopa es muchísimo más potente.

    Cocido madrileño rápido más o menos - Locas de la vida, recetas fáciles y rápidas de preparar
    Cocido madrileño rápido más o menos – Locas de la vida, recetas fáciles y rápidas de preparar

    Pero hoy voy a dar la receta del cocido madrileño «rápido» que preparo yo, no sé si algún purista y fan de este cocido diría que no lo es, pero el sabor que consigo es muy bueno, y pueden preguntar a mis amigos. Prueba a hacerlo, sin miedo, te saldrá bien seguro.

    Ingredientes: (6 personas)
    • 400 g de garbanzos de bote
    • 2 chorizos
    • 2 morcillas
    • 1 trozo de panceta ibérica
    • 350 gr. de morcillo o falda
    • 1 hueso de caña
    • 1 hueso de jamón
    • 2 muslos grandes de pollo o 2 muslos y 2 contramuslos
    • 1 repollo
    • 1 cebolla grande
    • 4 zanahorias
    • 6-8 patatas
    • Agua
    • Fideos cabello de ángel

    Modo de preparación:

    En una gran cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva interesante, a fuego medio-alto, añadimos la cebolla y la zanahoria cortada en brezo, trozos grandes y las zanahorias pueden ir enteras. Añadimos todas las carnes, chorizos y morcilla, los huesos y el pollo, y salpimentamos.

    Dejamos que doren las carnes, para sellarlas, dando vueltas, con las verduras. Añadimos unos 3 litros de agua, casi hasta llenar la cazuela, y llevamos a ebullición.

    Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y «espumamos» (vamos eliminando la espuma de deshechos que sube a la superficie) y dejamos que cuezan las carnes y verduras, hasta que estén cocidas, una hora y media, más o menos.

    Pasado ese tiempo, comprobamos que las carnes está cocidas y sacamos las morcillas y chorizos, que aún no lo estarán del todo. Añadimos, en ese momento, los garbanzos en una redecilla, el repollo y las patatas y dejamos unos 20-30 minutos más, hasta que todo esté cocido.

    En un cazo aparte, ponemos el chorizo y la morcilla con agua, para que terminen de cocer, a fuego medio unos 30-50 minutos, los podemos ir pinchando hasta comprobar que están completamente hechos.

    Una vez que las patatas y el repollo están cocidos, apagamos el fuego de la cazuela. Colamos todo el caldo y lo pasamos a otra cazuela para preparar la sopa. Llevamos el caldo a ebullición y añadimos la pasta de cabello de ángel, que debe cocer según instrucciones del fabricante, normalmente 3-5 minutos.

    Mmmm… Ya empieza a oler bien…

    El repollo cocido, debemos cortarlo en juliana. En una sartén añadimos los ajos troceados para dorar y 3 cucharadas de pimentón y cuando empiece a dorar, añadimos el repollo y lo rehogamos todo unos minutos, para que se impregne de sabor.

    El cocido se puede servir en dos vuelcos o en tres, yo lo sirvo en dos vuelcos o sirvo la sopa y una bandeja con las carnes y verduras, y otra bandeja con el repollo.

    La idea es comer la sopa y luego prepararnos un plato con garbanzos, carnes y repollo, pero la configuración del mismo lo dejo al gusto de los comensales.

    Consejo: Puedes preparar este plato el día anterior, porque al día siguiente todo estará increíblemente bueno. Se puede preparar con la olla en unos 40 minutos, con todos los ingredientes dentro de la olla, y también en Thermomix durante unas 2 horas. La realidad es que es muy fácil de preparar, así que haz lo que yo, preparo todos los ingredientes, y mientras cuecen, veo una de mis series favoritas.

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