Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar

Categoría: Primeros platos

  • Arroz de tomate con langostinos

    ¿Qué te parece el arroz de tomate con langostinos? Porque aquí vas a tener la receta y ya el nombre resulta muy apetitoso.

    Ya de por si los langostinos están increíbles solos, pero con este arroz verás las estrellas. Es una combinación no muy común pero exquisita.

    Estoy deseando que lo pruebes y ver el resultado.

    Ingredientes:
    • 1 taza de risotto
    • 1 lata de tomate triturado
    • 12 langostinos pelados
    • 1 cebolla blanca
    • 2 ajos
    • 1 cucharadita de pimentón
    • Tomillo
    • Sal
    • Pimienta

    Modo de preparación:
    • Pelamos los langostinos, y con las cáscaras y la cabeza vamos a preparar el fumet. En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite, un ajo machacado y un trocito de cebolla, añadimos las cáscaras y las cabezas de langostinos. Lo rehogamos todo bien, escachando bien las cabezas para sacar todo su sabor. Cuando lo hayamos dorado todo, sal pimienta y un poco más de un litro de agua, y dejamos hervir y cocer para que se concentre bien.
    • En una paellera o sartén grande, añadimos aceite de oliva, la cebolla en brunoise y los ajos en brunoise también, sofreímos todo bien. Salpimentamos bien y añadimos el pimentón, rehogamos. Añadimos el arroz y el tomillo, y rehogamos bien, para sofreír un poco.
    • Añadimos el tomate triturado y el fumet  en la proporción de 3 veces la cantidad de arroz.
    • Removemos bien, añadimos 1 cucharadita de azúcar, y dejamos cocer durante 15 minutos.
    • Probar y salpimentar si nos faltara sabor. Añadir los langostinos y terminar los 3-4 minutos de cocción que le faltan al arroz.

    Y voilà.

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  • Ramen con panceta de cerdo

    Tengo que decir que la panceta la preparé a fuego lento, por lo que la receta no es demasiado rápida, pero hay que saber que a veces merece la pena esperar. El ramen es una experiencia en sí mismo, porque es la suma de todos sus ingredientes sumergidos en un caldo maravilloso.

    Ingredientes:
    • 1,5 litros de caldo de pollo
    • 600 gr. de panceta fresca
    • 1 lemon grass
    • 1 cebolla
    • 150 gr. de fideos de ramen
    • 75 gr. de jengibre
    • Pimienta negra en grano
    • 1 chile
    • 3 ajos
    • 4 cucharadas de miso
    • 50 gr. de salsa de soja
    • 1 cucharada de vinagre de arroz
    • 4 huevos duros
    • 1 cebolleta
    • 2 lechuga Pak Choi
    • Sal
    • Pimienta Japonesa

    Modo de preparación:

    La base del plato es el caldo, y por tanto es necesario darle un poquito de cariño. Si vas siempre liada de tiempo, como yo, entonces puedes preparar el caldo un día y el ramen al siguiente día.

    En un caldero de buen tamaño, debes verter el caldo de pollo y 1 litro de agua más, el jengibre, la cebolla en cuartos, el chile, la panceta y los ajos, sal y pimienta japonesa y lo pones a fuego alto para que hierva. A partir de ese momento, bajas el fuego casi al mínimo y guisas la panceta hasta que esté hecha, que se deshaga, unas 4-5 horas. Durante este tiempo puedes ir corrigiendo de sal, pero verás que el caldo se concentra, mientras la panceta libera su grasa y dota de sabor al caldo.

    Cuando ya tengas el caldo hecho, lo cuelas y lo pones en un nuevo caldero, entonces le añades el lemon grass, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el miso, y lo cueces durante unos 20 minutos. Añades los fideos de ramen y los cueces durante el tiempo que indique en la bolsa, normalmente unos 4-5 minutos.

    Ten paciencia…

    Mientras debes cocer los huevos, trocear la cebolleta en juliana fina y cortar en mitades el pak choi y saltearlo con un poquito de sal en una sartén.

    Trocea la panceta en rodajas.

    Prepara los boles de ramen, vierte el caldo (sin el lemon grass) con los fideos en los 4 boles, añade la cebolleta troceada, el pak choi, la panceta y un huevo duro cortado en dos mitades.

    Y voilá. Fan-tás-ti-co y reconfortante.

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  • Receta de Pollo con Calabaza

    Empezaré contando que esta es una receta muy antigua, que ha pasado de madres a hijas, desde luego en mi familia, puede ser que como mis tatarabuelos procedían de la región de Liguria, se tratara del recuerdo de una receta italiana. Pero si le quitamos la calabaza, que se la he añadido yo hoy, se trata de un humilde plato de la cocina casera canaria.

    Ingredientes:
    • 1 pollo cortado en trozos no demasiado grandes, también se puede hacer con jamoncitos de pollo
    • 300 gr. de calabaza
    • 1 zanahoria
    • 100 gr. de tomate triturado
    • 2 cebollas
    • 3 ajos
    • 3 o 4 ramitas de tomillo fresco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta
    • 1 vaso de vino blanco
    • Una cucharadita de pimentón
    • 1 l. de caldo de pollo
    • Vinagre de vino

    Modo de preparación:

    Lo primero que hago es colocar todo el pollo y la calabaza en un bol grande, lo salpimeto bien, añado tomillo y orégano, un buen chorro de vinagre de vino y una chucharadita de pimentón y lo dejo macerar unos 15 minutos (mi madre lo deja 2 horas, pero la receta no pierde nada con ese aligeramiento, o si pierde, es tan sabrosa, que nunca lo sabremos).

    Mientras pico los ajos y las cebollas en juliana, y la zanahoria en rodajas y la añado al bol que está macerando.

    En una sartén profunda comienzo a freir por tandas el pollo y las verduras a fuego medio -alto porque buscamos que se tuesten y cojan calor y se caramelicen, cuidado con la temperatura para que nada se queme.

    Todo el pollo y las verduras fritas las llevamos a un caldero. Cuando hayamos acabo de freir pongo la cazuela al fuego, y le añado el vino, el tomate triturado, una ramita de tomillo y el litro de caldo.

    Si no tienes caldo, puedes añadirle agua y un cacito de caldo de pollo.

    Lo llevas a ebullición y luego le bajas al fuego, medio y lo dejas cocer unos 25 minutos.

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  • Ensalada de tomate y burrata con cebolla y aceituna

    Esta ensalada es perfecta, la preparo mucho y no había publicado la receta, porque la verdad es que no tiene ninguna ciencia, pero el otro día me la pidieron en Instagram, así que aquí la traigo.

    Es perfecta para cenar con unas galletas de agua. Y también para el almuerzo, con un filete, por ejemplo.

    A veces en lo más sencillo está la clave de un buen plato.

    Ingredientes:
    • 125 gr. de burrata
    • 2 tomates medianos o grandes
    • 1/2 cebolla
    • Sal
    • Pimienta
    • Albahaca fresca
    • 10-15 aceitunas verdes o negra
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Vinagre balsámico

    Modo de preparación:
    • Cortar los tomates en dados grandes, la cebolla en juliana.
    • En un bol mezclar el tomate, la cebolla, añadir las aceitunas, la albahaca y la burrata en trozos.
    • Añadir la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre y mezclar e integrar todos los sabores.

    Fin. No es más fácil porque no se puede. Por añadir algo, yo suelo añadirle una chorrito más de aceite de oliva al final y unas gotitas de vinagre balsámico porque me encantan esos sabores.

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  • Ensalada de verduras asadas con ventresca

    Este verano me ha dado por las ensaladas, me supongo que a todos, porque con estos calores no apetece comer nada muy caliente. Esta ensalada puede ser ensalada fría o tibia, según la temporada en la que la prepares.

    Esta receta es muy fácil de preparar, pero lleva su tiempo porque hay que asar las verduras, fuera de eso, la montas en un pispas. Yo suelo hacer muchas verduras asadas, que guardo en botes de cristal reciclados (la opción más ecológica y sostenible!!! volvemos a usar los recipientes que usaban nuestras abuelas) con aceite de oliva y aguantan muy bien en el frigorífico, una semana mínimo.

    Ensalada de verduras asadas con ventresca | Locas de la vida, recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar

    Ingredientes:
    • 2 berenjenas
    • 3 pimientos rojos
    • 2 cebollas
    • 6 tomates medianos
    • 2 latas de ventresca en aceite
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva
    • Sal en escamas
    • Aceite de oliva vírgen extra de Arbequina
    • Vinagre balsámico

    Modo de preparación:

    Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio.

    Lavamos bien toda la verdura y la secamos.

    Precalentamos el horno a 200º.

    Colocamos toda la verdura en la bandeja, salpimentamos y añadimos aceite de oliva por encima e introducimos la bandeja en el horno a media altura, durante 35 minutos más o menos. Hay que darles la vuelta a los 15-20 minutos.

    Lo normal es que se haya quemado la piel de los pimientos en algunos puntos, y que estén arrugadas todas las verduras, y blandas. Puedes pincharlas para comprobarlo y si te parece, dejarlo 10 minutos más en el horno.

    Sacar del horno, dejar enfriar y pelar los pimientos. En una recipiente guardar todas las verduras juntas, los pimientos en trozos longitudinales y pelados, la berenjena en trozos longitudinales sin pelar, tomates enteros y cebolla en juliana, con aceite de oliva y el jugo de la bandeja del horno, y lo guardas en la nevera.

    Ensalada de verduras asadas con ventresca | Locas de la vida, recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar

    Cuando quieras preparar la ensalada, simplemente sacas la verdura y la colocas en el plato, abres las latas de ventresca y se las añades.

    Aliña con sal en escamas, aceite de oliva vírgen de Arbequina y si lo deseas un chorrito de vinagre balsámico.

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  • Ensalada de lentejas, aguacate y manga.

    Ya estamos en verano y, aunque yo preparo ensaladas todo el año, en verano como que apetecen aún más. Esta ensalada es especialmente nutritiva, deliciosa y refrescante.

    Con lentejas preparo varias ensaladas con pequeñas variaciones en los ingredientes y en el sabor pero todas tienen su punto, para que te encanten. Esta ensalada la hice la primera vez para mi amigo Javi, que es vegano, y le rechifló, así que en su honor la he rebautizado «Ensalada Javi de Lentejas».

    Ensalada de lentejas, aguacate y manga | Locas de la vida, recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar

    Ingredientes:
    • 400 gr de lentejas de bote
    • ½ cebolla roja en juliana
    • 1 manga
    • 1 aguacate
    • Una lima
    • 12 tomates cherry
    • Sal y pimienta
    • Aceite de Oliva
    • Cilantro
    • Vinagre balsámico

    Modo de preparación:

    Yo empiezo por cortar el aguacate y la manga en rodajas finas o dados, sin que se deshagan porque si no es que va a quedar la ensalada poco vistosa. Se puede usar mango y quedará igual de rica, pero si tienes opción de elegir manga, muchísimo mejor porque no tiene hebras.

    A continuación corto en juliana la cebolla roja, la pongo en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre, y reservamos.

    Cortar los tomates cherry a la mitad y reservo.

    Ahora es el momento de montar la ensalada, en una ensaladera con fondo coloco las lentejas del bote, ya lavadas y escurridas.

    Añadimos la cebolla y los tomatitos cherry cortados y mezclamos con las lentejas.

    Añadimos el mango en dados o en rodajas finas y lo distribuimos bien.

    El aguacate pongo la mitad de las rodajas en un extremo de la bandeja o ensaladera y la otra mitad en el otro extremo para que dé un mejor aspecto.

    Aderezar la ensalada con sal y pimienta y una vinagreta de lima, que debes preparar previamente con el zumo de 1/ 2lima, aceite de oliva, un chorrito de vinagre balsámico y sal.

    Finalmente añadimos el cilantro picado, que la un toque diferente. y volià, aquí tienes tu ensalada de verano.

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  • Arroz blanco de Conchita Fumero

    Este arroz blanco es el mejor del mundo, y no lo digo porque sea el arroz blanco que hace mi madre. Sino porque mi sobrina en sus viajes a la universidad se lo lleva para comerlo en su apartamento con sus amigas.

    Mi sobrina y sus amigas son las que lo han definido como el mejor arroz blanco del mundo, obviamente, yo secundo ese nombramiento y lo elevo a la enésima potencia.

    ¿Qué sería de los viernes de mi infancia sin comer arroz blanco a la cubana con huevo frito y papas fritas? Gracias mamá

    Arroz blanco de Conchita - Locas de la vida, recetas fáciles y rápidas de preparar
    Arroz Blanco, nada más sencillo y nada más complicado de preparar
    Ingredientes: (4-6 personas)
    • 2 dientes de ajo
    • Un vaso de Nocilla de arroz Rocío (si eres canaria sabes de que vaso te hablo, sino hablo de unos 200 ml/200 gr de arroz)
    • Un chorrito de aceite de oliva
    • Sal fina

    Modo de preparación:

    En un caldero se añade un chorrito interesante de aceite de oliva a temperatura media.

    Cortas los ajos en rodajitas. Añades los ajos al aceite caliente y se sofríen hasta que se doren.

    Se añaden 2 vasos y ½ de agua al caldero. Revuélvelos y lo pones al punto de sal. El agua debe estar rica, con saborcito.

    Al llegar al nivel de ebullición. Añadimos un vaso de  arroz, y se revuelve.

    Cuando hierva se baja el fuego hasta nivel medio-bajo y se deja cocer durante 15-18 minutos.

    Listo para comer.

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  • Spaguetti con Zuccchini, una receta sana y riquísima!

    La pasta es algo muy recurrido cuando uno quiere cocinar algo fácil y rápido, pero siempre la hacemos de la misma manera, con atún, con carne, y con queso. Está muy rica así, pero yo he querido aligerarla, para que no sea tan pesada y contenga tantas grasas.

    Ingredientes: (4 personas)
    • Spaguetti para 4
    • 2 zucchini medianos
    • 2 tomates medianos
    • Mozzarella
    • Ajo y cebolla
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva virgen extra

    Modo de preparación:

    Poner la pasta a cocer en una olla, el tiempo que indique el fabricante. Normalmente entre 8-11 minutos.

    En un sartén vamos a preparar la salsa, cortando el ajo y la cebolla en dados pequeñitos, los ponemos a dorar con un poco de sal. Troceamos en dados pequeños el zucchini y lo añadimos cuando comiencen a dorarse las cebollas.

    Ageregue sal y pimienta al gusto y dejar unos 5 minutos a fuego medio para que el zucchini comience a dorarse, debe rehogarse bien y añadir el tomate troceado también en dados. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos y probar para ver si está bien de sabor. Si hace falta aligerar esta salsa es conveniente añadir un cucharón del agua de cocción de la pasta.

    Vierta la salsa sobre el zucchini y rehogar bien para que quede bien mezclado. Romper la mozzarella en trozos y añadir a la pasta caliente, tapar 2 minutos.

    Consejo: Para ir más rápida, la salsa la puedes preparar el día anterior o incluso congelarla una vez hecha y simplemente cocer la pasta y añadir la salsa mezclando bien. Y tendrás una comida sabrosa y sana en 8 minutos.

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  • Puré de patatas con Trufa, vamos, de morirte sí o sí!

    Seguro que estás pensando en que le hemos añadido un poco de aceite de trufa o la trufa directamente, pero ya te avisamos que es una receta muy económica y con un sabor al máximo nivel. Esta sencilla y rápida receta que hará las delicias de tus invitados, y para ti será mágica, lleva mi «adorada» sal de trufas.

    Locas de la vida, recetas fáciles y rápidas de preparar

    Ingredientes:
    • 1 kg de patatas de guisar
    • 60 gr. de aceite de oliva virgen
    • 2 cucharadas de sal gruesa
    • 2 cucharadas de sal de trufa

    Modo de preparación:

    En una cazuela ponemos las patatas con piel a cocer, durante unos 20 minutos a partir de la ebullición, y con las dos cucharadas de sal gruesa. Una vez que las patatas estén cocidas, se les escurre el agua y se comienzan a pelar, aún calientes. Se trituran con un tenedor y se les añade el aceite de oliva virgen, se tritura y mezcla todo bien. Finalmente, se le añade la sal de trufa. Debe mezclarse todo bien, para que tome el sabor y el aroma de la trufa.

    Consejo: lo ideal es servir el puré de patata aún caliente, según se hace. Pero la verdad es que si lo metes en la nevera, bien tapado y luego le das un toque de microondas, te quedará perfecto.

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  • Ensaladilla rusa fácil y rápida

    Esta es una receta española?? Pues si indagamos vemos que no, aunque en España se consume mucho. Esta receta es de mediados del s. XIX y parece que apareció en Rusia, parece que hecha por un chef francés llamado Oliver, y que se llamó, ensalada Oliver , lógico.

    Aunque existen otras referencias y diferentes libros de cocina franceses e italianos, con diferentes ingredientes, parece que la base será siempre patata y mayonesa con otros vegetales.

    Bien, a mi me encanta, me parece una receta sencilla y si te organizas bien fácil y rápida de preparar, que puedes combinar con carnes y pescados de diferentes tipos. Te permite ser muy creativa en cuánto a los ingredientes, así que para que decir más.

    Ensaladilla rusa fácil y rápida - Locas de la vida, recetas fáciles y rápidas de preparar

    Ingredientes: (6 Personas)
    • 1/2 bolsa de preparado congelado para ensaladilla rusa con patata, guisantes y zanahoria.
    • 1/2 kg de patatas guisadas
    • 1 cebolla mediana
    • 4 huevos
    • 4 latas de atún en aceite
    • 1 bote de mayonesa
    • sal
    • pimienta
    • picante

    Modo de preparación:

    Pon las patatas cocer a fuego medio-alto en una cazuela con agua fría, durante 20 minutos a partir de que comience a hervir. A los 5 minutos de cocción añades los huevos, habiendo lavado previamente los mismos con agua y jabón.

    En otra cazuela con agua hirviendo y una cucharadita de sal, añades la mitad de la bolsa del preparado congelado y lo dejas lo que te indique el fabricante. Unos 5 minutos más o menos, escurres y reservas en un bol.

    Escurre el agua, deja que se temple todo. Luego pelas y picas las patatas y también 3 de los huevos.

    Añade al bol donde tienes el preparado, la patata y los 3 huevos en pequeños dados. Corta la cebolla, también en dados, similares al resto de verduras .

    Salpimenta a gusto y añade unas gotitas de picante, vuelve a mezclar. Añade el atún desmigado y vuelve a mezclar bien.

    Prueba a ver que tal está salpimentado, e incorpora la mayonesa, poco a poco, y mezcla suavemente. Cuidado con la mayonesa, es preferible que falte a que sobre. Debe quedar bien de mayonesa sin pasarnos.

    El último huevo lo puedes cortar en rodajas y usar para decorar, rayando un poco más de huevo por encima.

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