Viajar al Alentejo, un destino ecológico y gastro

Viajar al Alentejo, un destino ecológico y gastro

Ingredientes:

  • 1 Magret de pato
  • 5 patatas medianas
  • Sal
  • Pimienta3 ramas de tomillo

Preparación:

  1. Cortar las patatas en rodajas finas con cuchillo y sin pelar. Lavarlas muy bien y salar.
  2. Freir en freidora hasta que estén prácticamente hechas.
  3. Mientras, practicar cortes al bies sobre la piel del magret, y unos 5 cortes en la carne del interior. Salpimentar bien y en una sartén sin nada, muy caliente, poner el magret por la parte de la piel y soasar 2 minutos por cada lado.
  4. En una fuente de horno, precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo sin ventilador, colocar todas las patas, bien distribuidas y el magret en medio con la piel hacia arriba. Añadir tomillo, una pizca de sal y la grasa de pato derretida de la sartén.
  5. 12 minutos al horno y servir.

Una comida fantástica en uno 15-20 minutos. 

Receta de Magret de pato al horno con patatinas graten

Receta de Magret de pato al horno con patatinas graten

Ingredientes:

  • 1 Magret de pato
  • 5 patatas medianas
  • Sal
  • Pimienta3 ramas de tomillo

Preparación:

  1. Cortar las patatas en rodajas finas con cuchillo y sin pelar. Lavarlas muy bien y salar.
  2. Freir en freidora hasta que estén prácticamente hechas.
  3. Mientras, practicar cortes al bies sobre la piel del magret, y unos 5 cortes en la carne del interior. Salpimentar bien y en una sartén sin nada, muy caliente, poner el magret por la parte de la piel y soasar 2 minutos por cada lado.
  4. En una fuente de horno, precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo sin ventilador, colocar todas las patas, bien distribuidas y el magret en medio con la piel hacia arriba. Añadir tomillo, una pizca de sal y la grasa de pato derretida de la sartén.
  5. 12 minutos al horno y servir.

Una comida fantástica en uno 15-20 minutos. 

Postre rápido: yogur griego con mermelada, muesli y frutas deshidratadas.

Postre rápido: yogur griego con mermelada, muesli y frutas deshidratadas.

Esta receta la hice durante el confinamiento de 2020, y preparé con mi Thermomix el yogurt griego casero. Esta receta tarda 13 horas. Con esto queda dicho todo, eso no es para mi. Pero es cierto, que la receta es un buen desayuno, pero en mi opinión, funciona mejor como postre desengrasante, después de una comida copiosa.

Ingredientes:

  • 400 gr. de yogurt griego
  • 12 cucharadas de mermelada de limón y pera
  • 4 cucharadas de muesli
  • 4 cucharillas de frutas deshidratadas

Modo de preparación:

Suelo hacer mermelada casera, que no es algo que coma habitualmente y además tampoco es una receta muy rápida, pero odio tirar comida, por tanto, cuando la fruta está demasiado madura, hago mermelada. En este caso hice la mermelada de peras y limas.

Receta de mermelada de peras y limas: 600 gr. de peras, y 5 limas, 200 gr. de azucar, y 200 gr. de miel. Pelas las limas y las trituras junto con las peras, añades el azúcar y la miel y pones a cocer a fuego medio durante unos 30 minutos y listo, ya la tienes.

Bates muy bien el yogurt griego. Luego, distribuyes el yogur en 4 vasitos de cristal, encima en un bol transparente, para que quede más bonita la presentación, 2 cucharadas de la mermelada, una cucharada de muesli y media de frutas deshidratas.

Lo llevas de nuevo a la nevera y dejas enfriar bien, es perfecto, este postre después de una comida copiosa y mejor aún si ésta ha sido picante.

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Receta de ramen con panceta de cerdo.

Receta de ramen con panceta de cerdo.

Tengo que decir que la panceta la preparé a fuego lento, por lo que la receta no es demasiado rápida, pero hay que saber que a veces merece la pena esperar. El ramen es una experiencia en sí mismo, porque es la suma de todos sus ingredientes sumergidos en un caldo maravilloso.

INGREDIENTES:

  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 600 gr. de panceta fresca
  • 1 lemon grass
  • 1 cebolla
  • 150 gr. de fideos de ramen
  • 75 gr. de jengibre
  • Pimienta negra en grano
  • 1 chile
  • 3 ajos
  • 4 cucharadas de miso
  • 50 gr. de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 4 huevos duros
  • 1 cebolleta
  • 2 lechuga Pak Choi
  • Sal
  • Pimienta Japonesa

Modo de preparación:

La base del plato es el caldo, y por tanto es necesario darle un poquito de cariño. Si vas siempre liada de tiempo, como yo, entonces puedes preparar el caldo un día y el ramen al siguiente día.

En un caldero de buen tamaño, debes verter el caldo de pollo y 1 litro de agua más, el jengibre, la cebolla en cuartos, el chile, la panceta y los ajos, sal y pimienta japonesa y lo pones a fuego alto para que hierva. A partir de ese momento, bajas el fuego casi al mínimo y guisas la panceta hasta que esté hecha, que se deshaga, unas 4-5 horas. Durante este tiempo puedes ir corrigiendo de sal, pero verás que el caldo se concentra, mientras la panceta libera su grasa y dota de sabor al caldo.

Cuando ya tengas el caldo hecho, lo cuelas y lo pones en un nuevo caldero, entonces le añades el lemon grass, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el miso, y lo cueces durante unos 20 minutos. Añades los fideos de ramen y los cueces durante el tiempo que indique en la bolsa, normalmente unos 4-5 minutos.

Mientras debes cocer los huevos, trocear la cebolleta en juliana fina y cortar en mitades el pak choi y saltearlo con un poquito de sal en una sartén.

Trocea la panceta en rodajas.

Prepara los boles de ramen, vierte el caldo (sin el lemon grass) con los fideos en los 4 boles, añade la cebolleta troceada, el pak choi, la panceta y un huevo duro cortado en dos mitades.

Y voilá. Fan-tás-ti-co y reconfortante.

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Receta de Pollo con Calabaza

Receta de Pollo con Calabaza

Empezaré contando que esta es una receta muy antigua, que ha pasado de madres a hijas, desde luego en mi familia, puede ser que como mis tatarabuelos procedían de la región de Liguria, se tratara del recuerdo de una receta italiana. Pero si le quitamos la calabaza, que se la he añadido yo hoy, se trata de un humilde plato de la cocina casera canaria,.

Ingredientes:

  • 1 pollo cortado en trozos no demasiado grandes, también se puede hacer con jamoncitos de pollo
  • 300 gr. de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. de tomate triturado
  • 2 cebollas
  • 3 ajos
  • 3 o 4 ramitas de tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 l. de caldo de pollo
  • Vinagre de vino

Modo de preparación:

Lo primero que hago es colocar todo el pollo y la calabaza en un bol grande, lo salpimeto bien, añado tomillo y orégano, un buen chorro de vinagre de vino y una chucharadita de pimentón y lo dejo macerar unos 15 minutos (mi madre lo deja 2 horas, pero la receta no pierde nada con ese aligeramiento, o si pierde, es tan sabrosa, que nunca lo sabremos).

Mientras pico los ajos y las cebollas en juliana, y la zanahoria en rodajas y la añado al bol que está macerando.

En una sartén profunda comienzo a freir por tandas el pollo y las verduras a fuego medio -alto porque buscamos que se tuesten y cojan calor y se caramelicen, cuidado con la temperatura para que nada se queme.

Todo el pollo y las verduras fritas las llevamos a un caldero. Cuando hayamos acabo de freir pongo la cazuela al fuego, y le añado el vino, el tomate triturado, una ramita de tomillo y el litro de caldo.

Si no tienes caldo, puedes añadirle agua y un cacito de caldo de pollo.

Lo llevas a ebullición y luego le bajas al fuego, medio y lo dejas cocer unos 25 minutos.

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Receta de albóndigas de pollo y calabacín.

Receta de albóndigas de pollo y calabacín.

Esta receta se me ocurrió pensando en que me apetecían unas albóndigas, a mi marido y a mi nos encantan, pero que no tenía carne picada y no tenía ganas de ir a comprarla, así que miré lo que tenía en la nevera y me decidí por estos dos ingredientes, que cocino mucho por lo que se qué podrían salir jugosas.

Como así fue, son totalmente recomendables., de hecho

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 gr. de pan rayado
  • 1 huevo
  • 20 gr. de harina
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 400 gr. de tomate triturado
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 1 pizca de canela
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de Oliva Vírgen

Modo de preparación:

Troceas en dados pequeños la cebolla y el ajo y los sofríes con un poco de sal y pimienta.

La pechuga de pollo es mejor triturarla en la thermomix o en una batidora patente que tengas y la apartas.

Mientras, troceas en dados pequeños el calabacín y lo añades al pollo. Cuando esté el sofrito ligero, lo añades a la mezcla anterior.

Cascas un huevo y separas la yema de la clara, la yema la integras con la mezcla del bol, y la clara la reservas.

Añades al bol el pan rayado, salpimentas bien, y mezclas todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea y firme, si no tuviera suficiente firmeza debes añadir un par de cucharadas de pan rayado hasta que consigas la firmeza adecuada.

En un plato pones harina y en otro la clara de huevo batida.

Haces bolas con la mezcla , las pasas por la clara y por la harina y las llevas a freir en una sartén con no demasiado aceite. Debe ser un fuego medio – alto para que se doren bien sin coger mucha aceite.

Las fríes en tandas y las vas colocando en un caldero de fondo ancho y plano. Cuando las tengas todas fritas, aprovechas el aceite que queda en la sartén para hacer un sofrito con la otra cebolla y el ajo.

Cuando esté la cebolla transparente, añades del tomate triturado y un par de ramitas de tomillo fresco, una cucharadita de azúcar. Sal y pimineta. Y dejas cocer a fuego medio durante 10 minuntos, hasta que esté hecho.

Añades la salsa a la cazuela de las albóndigas y pones al fuego la misma. Añades el vino y 1/2 litro de agua. Dejas que se evapore el vino a fuego vivo y luego lo bajas y cocinas las albóndigas 15 minutos.

Bu-e-ní-si-mas!

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